Según Salazar, L. y Guevara, A. Para la obtención de carambola deshidratada por ósmosis se debe seguir el siguiente flujo de operaciones: carambola en estado de madurez intermedia (Grados Brix: 5.2, pH 2.5-1); lavado; desinfectado; pelado manual; cortado; deshidratado osmótico; enjuagado; secado; envasado y almacenado.
Las pruebas de deshidratado se llevaron a cabo con diferentes agentes osmóticos: jarabe de sacarosa, jarabe invertido; jarabe de glucosa y jarabe de maltodextrina, bajo dos modalidades:
- Confitado a temperatura ambiente por 24 horas, relación de jarabe: fruta (1.5:1.0) a 40°Bx.
- Confitado en forma gradual partiendo de 40°Bx a 50°Bxy luego a 60 partiendo de 50 cada 24 horas.
Mejores resultados se obtuvo con jarabe de sacarosa partiendo con 40°Bx, se obtuvieron muestras brillantes.
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