Según Artés, F. La calidad global de los productos vegetales intactos y mínimamente procesados en fresco puede mejorar si permanecen hasta el consumo refrigerados y envasados en atmósfera modificada (EAM) con bajos niveles de O2 y/o moderados o elevados niveles de CO2 y vapor de agua con respecto del aire. Esas atmósferas se generan manteniendo los productos en un envase herméticamente cerrado con adecuada permeabilidad a los gases permanentes del aire . Sie l EAM se adecua bien a fisiología del producto logrando condiciones como: coadyuvar con el frio para frenar la respiración, la bioíntesis etilénica, la maduración y senescencia,el marchitamiento, la sensibilidad al etileno, los ataques fúngicos y los daños por el frío.
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